Mẹo Hay
Cách Nấu Hải Sản Không Bị Teo Và Giữ Màu Đẹp
Hải sản là loại thực phẩm ngon được nhiều người yêu thích. Vì vậy mà cách chế biến của chúng cũng được rất nhiều người quan tâm. Đặc biệt là hải sản nhập khẩu thì còn cần lưu ý nhiều hơn nữa. Bởi chúng có giá thành tương đối cao. Cần sơ chế và chế biến đúng cách để giữ được hương vị và màu sắc kích thước bên ngoài. Vậy cách nấu hải sản không bị teo là gì. Làm thế nào để giữ màu đẹp. Trong bài viết này, GREENGOOD sẽ bật mí cho bạn cách luộc hải sản giữ nguyên độ tươi hiệu quả.
XEM THÊM: HẢI SẢN NHẬP KHẨU
Vì sao hải sản bị teo và mất màu khi nấu?
Các nguyên nhân phổ biến khiến hải sản bị teo
Có nhiều nguyên nhân khiến hải sản bị co lại khi nấu:
Nấu quá lâu hoặc ở nhiệt độ quá cao. Hải sản là loại thực phẩm có cấu trúc protein mỏng và nhạy cảm. Nếu nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian quá lâu. Cấu trúc này sẽ sẽ bị co lại, khiến hải sản teo tóp và mất nước.
Một trong những lý do tiếp theo đó là không rã đông đúng cách. Một sai lầm khi rã đông hải sản đó là rã đông bằng lò vi sóng, nước nóng hoặc để quá lâu ngoài không khí. Cách làm này sẽ làm cho thịt hải sản bị mất nước, bị bở và khô sau khi nấu.
Sai lầm phổ biến tiếp theo đó là sơ chế không đúng cách trước khi nấu. Một số người có thói quen giữ lại nội tạng, túi mực, hoặc làm sạch không kỹ. Điều này khiến vi khuẩn phát triển, làm hải sản thay đổi kết cấu thịt khi gặp nhiệt.
Dùng muối nhiều hoặc chất có axit cao khi nấu cũng có thể làm hải sản bị co. Muối, giấm, chanh là những nguyên liệu có thể “làm chín” hải sản trước khi nấu. Do đó mà khi tiếp tục nấu, thịt hải sản sẽ bị mất nước và co lại.
Không sốc nhiệt hoặc làm nguội nhanh sau khi nấu hải sản cũng là nguyên nhân khiến hải sản bị teo. Khi vừa luộc hoặc hấp, cần phải “sốc nhiệt” bằng nước đá lạnh ngay. Nếu không hải sản sẽ tiếp tục chín trong nhiệt dư và bị co rút lại, gây teo và mất độ giòn.
Nguyên nhân khiến hải sản mất màu tươi
Những sai lầm làm teo hải sản cũng có thể là nguyên nhân làm mất màu đẹp tự nhiên của hải sản. Ngoài những lý do trên, hải sản không còn màu đẹp sau khi nấu còn do không sử dụng nguyên liệu hỗ trợ giữ màu. Hãy sử dụng các nguyên liệu như muối, gừng, lá chanh, rượu trắng vào nước luộc/hấp. Đây là những mẹo nhân gian giúp hải sản không bị xỉn màu sau khi nấu.
Nguyên tắc vàng trong cách nấu hải sản không bị teo
Chọn hải sản tươi hoặc hải sản nhập khẩu chất lượng
Để tạo nên món hải sản hấp dẫn, khâu lựa chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Phải mua hải sản còn tươi, tốt nhất là vừa mới đánh bắt để giữ được vị ngọt tự nhiên. Đặc biệt là đối với các loại hải sản nhập khẩu. Cần chọn đơn vị mua uy tín, có xuất xứ, quy trình cấp đông rõ ràng để đảm bảo độ tươi nguyên. Tránh trường hợp mua phải hàng kém chất lượng.
Rã đông và sơ chế đúng cách
Cách rã đông hải sản đúng cách đó là rã đông tự nhiên trong ngăn mát. Bên cạnh đó, cần sơ chế hải sản thật kỹ. Khử đi mùi tanh của chúng. Tránh gây ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu.
Nấu đúng thời gian và nhiệt độ
Tương ứng với những loại hải sản khác nhau sẽ có ngưỡng nhiệt và thời gian chín lý tưởng khác nhau. Cần lưu ý để tránh gây mất nước, làm cho hải sản bị khô và dai. Tham khảo thời gian chín của từng loại hải sản sau đây:
Tôm: 2–3 phút khi nước sôi
Mực: 1–2 phút xào nhanh / >20 phút hầm mềm
Bạch tuộc: 3–5 phút luộc + sốc đá
Ngao, sò: Đun vừa mở miệng là vớt ngay
Cá: Hấp 10–15 phút tùy trọng lượng
>> Lưu ý: Nên ưu tiên những phương pháp chế biến nhanh để thưởng thức trọn vẹn hương vị.
Cách bảo quản hải sản trước khi nấu để không bị teo
Đối với hải sản tươi sống
Để bảo quản hải sản tươi sống dùng trong ngày. Hãy rửa sạch hải sản với nước muối loãng hoặc nước đá lạnh. Để trong hộp đậy kín sau đó bảo quản trong ngăn mát ở nhiệt độ 0–4°C. Nếu muốn bảo quản nhiều hơn 1 ngày. Hãy làm sạch kỹ rồi đóng gói hút chân không để đảm bảo chất lượng tối đa.
Đối với hải sản đông lạnh / hải sản nhập khẩu
Ngay sau khi mua nếu chưa sử dụng. Cần bọc kín và giữ ở nhiệt độ -18°C hoặc thấp hơn.
>> Lưu ý: Không cấp đông lại sau khi đã rã đông vì sẽ làm thịt bở và dễ bị teo khi nấu.
Một số mẹo dân gian giúp giữ độ mọng cho hải sản
Đối với các loại hải sản như tôm, mực, bạch tuộc, nghêu, sò. Nên ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10 – 15 phút trước khi nấu. Cách này sẽ giúp thịt hải sản săn lại, tạo độ đàn hồi. Không bị mất nước khi gặp nhiệt độ cao.
Riêng đối với bạch tuộc, có thể ngâm qua nước trà xanh loãng. Mẹo này giúp khử tanh và giữ độ giòn cho bạch tuộc sau khi nấu.
Một mẹo rất quan trọng nữa đó là không cắt quá nhỏ hải sản trước khi nấu. Tốt nhất là nên để nguyên con. Việc cắt nhỏ sẽ dễ khiến thớ thịt co rút nhanh khi gặp nhiệt. Dễ khiến hải sản bị khô, mất nước và teo tóp.
Câu hỏi thường gặp (FAQ)
Có nên dùng baking soda để làm mềm hải sản?
> Dùng Baking soda có thể làm mềm thớ thịt và tăng độ đàn hồi. Tuy nhiên chỉ nên dùng với lượng nhỏ và ngâm trong thời gian ngắn (5–10 phút). Nếu lạm dùng sẽ làm cho thịt mất vị tự nhiên, khi nấu dễ mất kết cấu, bị bở nát.
Hải sản nhập khẩu có giữ được độ tươi như hải sản sống không?
> Hải sản nhập khẩu có thể giữ được độ ngọt thịt, độ mọng và màu sắc tươi gần như hàng sống. Nếu bạn mua chúng tại những đơn vị nhập khẩu uy tín. Được cấp đông theo quy trình cấp đông nhanh (IQF) và bảo quản đúng chuẩn.
Mực bị dai là do nấu chưa chín hay chín quá?
> Mực bị dai là do bạn nấu chưa chín hoặc quá chín. Cả hai trường hợp đều đúng. Nấu chưa chín tới sẽ khiến mực bị dai và nấu quá lâu cũng sẽ bị tình trạng tương tự.
Làm sao để biết tôm đã chín tới khi luộc?
Tôm luộc chín tới sẽ có một số dấu hiệu sau. Vỏ tôm sẽ chuyển sang màu hồng hoặc cam sáng. Thân tôm cong thành hình chữ C (nếu cong thành O là đã quá chín). Khi bóc vỏ sẽ thấy thịt trắng trong và chắc thịt.
Tham Khảo Kênh Video Thực Phẩm:
Kết luận
Cách nấu hải sản không bị teo không khó nếu đúng kỹ thuật. Hãy áp dụng những mẹo trên khi chế biến hải sản ngay hôm nay để giữ trọn vẹn hương vị. Đặc biệt, khi sử dụng hải sản nhập khẩu. Hãy tìm hiểu kỹ cách sơ chế, bảo quản để giữ được độ ngon. Tránh tình trạng những món hải sản đắt tiền trở nên khô tóp và mất ngon chỉ vì nấu sai cách.
Thông Tin Liên Hệ Thực Phẩm Nhập Khẩu GreenGood
Địa Chỉ: 131/98 Đường 26/3, Phường Bình Hưng Hòa, Quận Bình Tân, TP. Hồ Chí Minh
Email: info@greengood.vn
Hotline: 0909 164 336
Hotline 0901 805 336
Hotline 0901 410 336
