Mẹo Hay
Mẹo Kiểm Tra Độ Chín Thịt Bò Beefsteak
Thịt bò beefsteak là món ăn sang trọng được rất nhiều người yêu thích. Được áp chảo theo nhiều mức độ chín khác nhau. Tùy vào từng độ chín sẽ có mùi vị thơm ngon riêng. Vậy có cách nào để biết được thịt bò beefsteak đã chín đúng độ mình mong muốn không. Cùng GREENGOOD khám phá mẹo kiểm tra độ chín thịt bò beefsteak đơn giản ngay sau đây.
XEM THÊM: THỊT BÒ BEEFSTEAK
XEM THÊM: THỊT BÒ NHẬP KHẨU
Các mức độ chín của thịt bò beefsteak
Có 5 mức độ chín beefsteak là Rare (Tái), Medium Rare (Tái vừa), Medium (Chín vừa), Medium Well (Gần chín), Well Done (Chín kỹ). Tùy theo sở thích có thể yêu cầu độ chín thịt bò mong muốn.
Rare (Tái) – khoảng 45–49°C. Khi nhìn bằng mắt thường sẽ thấy mặt ngoài miếng bò se nhẹ, màu nâu. Bên trong có màu đỏ tươi, thịt còn sống khoảng 75%. Khi ăn có cảm giác thịt mềm, rất ít dai và mọng nước.
Medium Rare (Tái vừa) – khoảng 52–55°C. Miếng bò steak có màu vàng nâu đẹp mắt. Thịt bên trong đỏ hồng ở giữa, chín khoảng 50–60%. Đây là mức độ chín được yêu thích nhất bởi độ mềm vừa đủ. Thịt bò ẩm và rất ngọt thịt.
Medium (Chín vừa) – khoảng 57–60°C. Thịt bò sẽ được áp chảo kỹ hơn. Miếng bò có màu nâu sẫm rất hấp dẫn. Khi cắt bên trong sẽ thấy có màu hồng nhạt. Thịt không còn máu, chín khoảng 70%. Tuy nhiên, khi ăn vẫn còn mềm. Không ầm như Medium Rare nhưng cũng không bị khô.
Medium Well (Gần chín) – khoảng 63–66°C. Ở độ chín này, bạn sẽ thấy thịt chuyển sang màu nâu đậm. Chỉ còn màu hồng rất nhẹ ở giữa miếng thịt. Bởi lúc này thịt đã chín khoảng 85–90%. Khi bạn ăn vào sẽ cảm thấy hơi dai. Độ ảnh trong thịt rất ít.
Well Done (Chín kỹ) – trên 68°C. Khi miếng thịt có màu nâu đậm hoặc hơi cháy cạnh. Bạn đã đạt độ chín Well Done. Khi cắt miếng steak, bạn sẽ thấy thịt hoàn toàn nâu xám. Khi thưởng thức sẽ cảm thấy thịt chắc, hơi khô một chút.
Mẹo kiểm tra độ chín thịt bò beefsteak đơn giản
Có nhiều phương pháp để kiểm tra độ chín của thịt bò beefsteak. Ví dụ như dùng nhiệt kế thực phẩm, dựa vào thời gian nấu. Nếu bạn là người có kinh nghiệm, có thể quan sát màu sắc và nước thịt để nhận biết. Ngoài ra có một cách đơn giản nhưng khá chính xác đó là phương pháp “ngón tay” (Touch Test).
So tay đo độ chín hay còn gọi là “Touch Test”. Là phương pháp được thực hiện bằng cách dựa vào cơ thịt ở phần gò bàn tay dưới ngón cái. Qua đó mô phỏng cảm giác đàn hồi và màu sắc của miếng beefsteak ở từng mức độ chín.
Cách thực hiện
Đầu tiên: Mở bàn tay trái. Để các ngón tay thư giãn, không gồng cơ.
Để mô tả độ chín ở mức Rare (Tái). Ở trạng thái bàn tay trái đang mở rộng. Ấn vào huyệt hổ (gốc ngón tay cái) của bàn tay trái. Lúc này, bạn sẽ thấy gò bàn tay có màu hồng nhạt hoặc màu da sáng tự nhiên. Thịt mịn, hơi bóng do da lỏng. Khi chạm vào sẽ thấy thịt rất mềm, lún sâu khi ấn.
Để mô tả độ chín ở mức Medium Rare (Tái vừa). Chạm ngón trỏ vào ngón cái. Khi thực hiện thao tác này, gò bàn tay sẽ hồng hơi đậm hơn. Da căng hơn, có độ phản sáng rõ hơn. Chạm vào sẽ thấy mềm, đàn hồi nhẹ.
Tương tự, để mô tả độ chín ở mức Medium (Chín vừa). Chạm ngón tay giữa vào ngón tay cái. Gò bàn tay sẽ chuyển sang màu hồng cam nhẹ, căng rõ rệt, ít bóng. Thịt chạm vào sẽ có cảm giác hơi cứng, đàn hồi vừa phải.
Tiếp tục chạm ngón áp út vào ngón tay cái để mô tả độ chín ở mức Medium Well (Gần chín). Gò bàn tay sẽ có màu cam nhạt hoặc vàng hồng, da hơi sạm lại do căng cơ. Thịt cứng hơn, khó lún khi nhấn vào.
Cuối cùng chạm ngón út vào ngón tay cái để mô tả độ chín ở mức Well Done (Chín kỹ). Gò bàn tay lúc này sẽ hồng tái hoặc xám nhạt, không bóng. Khi nhìn vào nhăn nheo do máu dưới da bị ép lại. Thịt chạm vào rất cứng, gần như không lún.
Những sai lầm thường gặp khi kiểm tra độ chín thịt bò
Lật thịt quá nhiều lần
Trong quá trình nấu, nếu bạn lật thịt quá nhiều lần. Nhiệt độ sẽ không phân bố đều và khó xác định được độ chín chính xác. Chỉ nên lật 1–2 lần. Mỗi mặt nấu đúng thời gian để đạt độ chín mong muốn.
Ấn quá mạnh hoặc quá nhiều
Khi kiểm tra cần ấn thịt nhẹ nhàng. Không nên dùng dụng cụ nhấn quá mạnh vào miếng thịt sẽ làm mất nước và hỏng kết cấu.
Không để thịt “rest” sau khi nấu
Không nên cắt thịt ngay sau khi nấu xong. Nên để thịt nghỉ 5–10 phút để nước tái phân bố đều và hiện rõ màu sắc độ chín.
Hiểu sai cảm giác trong phương pháp Touch Test
Để thực hiện phương pháp này chính xác. Cần luyện tập để cảm giác tay chính xác. Nên luyện tập ấn vào gò tay khi chạm từng ngón rồi so sánh với miếng thịt thật để cảm nhận rõ hơn.
Tham Khảo Kênh Video Thực Phẩm:
GreenGood – Thực Phẩm Nhập Khẩu
Việc nấu thịt bò beefsteak ngon phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố. Trong đó việc kiểm soát đúng độ chín của miếng thịt là yếu tố quan trọng và đòi hỏi nhiều kỹ thuật nhất. Phương pháp kiểm tra độ chín bằng tay (Touch Test) là mẹo đơn giản. Tương đối dễ thực hiện và tiện lợi để bạn có thể thực hành ngay. Hãy luyện tập để áp dụng mạo này chính xác nhé.
Thông Tin Liên Hệ Thực Phẩm Nhập Khẩu GreenGood
Địa Chỉ: 131/98 Đường 26/3, Phường Bình Hưng Hòa, Quận Bình Tân, TP. Hồ Chí Minh
Email: info@greengood.vn
🥰 Hotline: 0909 164 336
🥰 Hotline 0909 164 336
🥰 Hotline 0909 164 336
